Estofado de carne y cebada

Diet - Dialysis, Diabetes

Receta de "Cooking for David: A Culinary Dialysis Cookbook" por Sara Colman RD, CDE y Dorothy Gordon BS, RN.

Proporcionada por la dietista de DaVita Sara, de California.

Porciones: 6

Tamaño de porción: 1/6 de receta

Ingredientes

  • 1 taza de cebada cruda
  • 1 libra de carne magra para estofado, cortada en cuadrados de 1-1/2 pulgadas
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de cebolla, picada
  • 1 tallo de apio grande, picado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 zanahorias, rebanadas 1/4 de pulgada de grueso
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sazonador de hierbas y cebolla Mrs. Dash®

Preparación

  1. Remoje la cebada en 2 tazas de agua durante 1 hora.
  2. Coloque la harina y la pimienta negra en una bolsa de plástico junto con la carne para estofado. Agite para cubrir la carne con la harina.
  3. Caliente el aceite en una cacerola gruesa de 4 cuartos y dore la carne. Retire la carne dorada, póngala en un plato y reserve.
  4. En la misma cacerola, fría la cebolla, apio y ajo en el jugo de la carne durante 1 a 2 minutos. Añada 2 cuartos de agua y deje hervir. Baje el fuego y regrese la carne a la cacerola. Añada las hojas de laurel y sal; deje hervir a fuego lento.
  5. Escurra la cebada, enjuague y añádala a la cacerola. Hierva a fuego lento. Cubra y cocine durante 1 hora. Revise cada 15 minutos y revuelva para que la cebada no se pegue en el fondo de la cacerola.
  6. Después de 1 hora añada las rebanadas de zanahoria y el sazonador Mrs. Dash®. Continúe hirviendo a fuego lento durante otra hora. Revise el líquido periódicamente, ya que puede ser necesario añadir agua caliente de vez en cuando. El estofado estará espeso. Revuelva frecuentemente para evitar que se queme.

Contenido nutritivo por porción

  • Calorías: 246
  • Proteínas: 22 g
  • Carbohidratos: 21 g
  • Grasas: 8 g
  • Colesterol: 51 mg
  • Sodio; 222 mg
  • Potasio: 369 mg
  • Fósforo: 175 mg
  • Calcio: 30 mg
  • Fibra: 6.3 g

Opciones renal y renal diabético

  • 3 carnes
  • 1 vegetal, potasio medio
  • 1 almidón

Opciones de carbohidratos

  • 1-1/2

Consejos útiles

  • Para Enfermedad Renal Crónica sin diálisis con bajo contenido de proteínas, reduzca la carne a 8 onzas por receta. Las proteínas se reducirán a 14 gramos por porción.

Educación

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Servicios

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