Falda de carne de res dorada

Diet - Dialysis, Diabetes

Receta creada exclusivamente para DaVita.com por la dietista Sara RD, CSR, CDE, de California.

Porciones: 8

Tamaño de porción: 3 onzas

Ingredientes

  • 2-1/2 libras de falda de carne de res, sin grasa (3-1/2 libras con grasa)
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 taza de cebolla, picada (1/2 cebolla mediana)
  • 1/2 taza de apio, picado (1 tallo)
  • 1/2 taza de zanahoria, picada (1 zanahoria mediana)
  • 3 hojas de laurel, deshechas
  • 1 cucharada de perejil, picado
  • 2 tazas de caldo de carne bajo en sodio
  • 2 a 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación

  1. Quite la grasa de la falda de res y espolvoree con la pimienta negra.
  2. Usando una cacerola pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y dore la carne 5 minutos de cada lado.
  3. Retire la carne y añada la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocine y revuelva 4 minutos para evaporar el jugo del sartén.
  4. Añada las hojas de laurel y el perejil a la mezcla de vegetales y ponga la carne sobre los vegetales.
  5. Vierta el jugo de carne, agua y vinagre balsámico sobre la carne y cubra hasta que el líquido hierva.
  6. Cubra la cacerola y cocine en el horno a 350° F durante 1-1/2 horas. Voltee la carne y cocine durante 1-1/2 horas adicionales hasta que la carne este lo suficientemente tierna para cortarse con un tenedor.
  7. Retire la carne de la cacerola. Añada 1 taza de agua al jugo de la cacerola y mezcle. Cuele el líquido. Tire los vegetales y guarde el caldo para una salsa. (vea receta en la sección  “Salsas y condimentos”).
  8. Rebane la falda de carne de res, cubra con la salsa y sirva.

Contenido nutritivo por porción

  • Calorías: 212
  • Proteínas: 27 g
  • Carbohidratos: 4 g
  • Grasas: 9 g
  • Colesterol: 81 mg
  • Sodio: 164 mg
  • Potasio: 365 mg
  • Fósforo: 242 mg
  • Calcio: 19 mg
  • Fibra: 1 g

Opciones renal y renal diabético

  • 3 carnes
  • 1 vegetal, potasio bajo

Consejos útiles

  • Ahorre dinero -- la falda de carne de res cuesta menos que la mayoría de los cortes de carne. Es un corte de carne no muy tierno y muy fibroso. Es mejor cocinarla lentamente en líquido para que la carne quede más tierna.
  • Use falda de carne de res para sándwiches de carne asada, tacos o burritos, pasteles de carne o estofado de carne.
  • Esta receta se puede cocinar en una olla eléctrica de cocción lenta durante 8 a 10 horas.
  • Busque caldo de carne de res bajo en sodio que contenga 500 miligramos de sodio o menos por porción de 1 taza. Evite caldos que contengan cloruro de potasio – son muy alto en potasio. Las marcas recomendadas incluyen: Health Valley® No Salt Added Fat Free Beef Flavored Broth (800-423-4846), Kitchen Basics®Natural Beef Flavor Stock y Swanson® Lower Sodium Beef Broth.

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